图为“川菜，世界品味”招待会现场。张浪照片

图为“川菜，世界品味”招待会现场。张浪照片

新华社成都9月23日电(岳怡通、魏凯成)“川菜不仅是一种地方菜肴，也是一种技能、文化和科学的烹饪体系。弘扬川菜“走出去”，对弘扬中国传统饮食文化意义重大23日，中国西南赴美游客协会会长胡晓军在接受新华社独家采访时表示，川菜在“走出去”的过程中，必须因地制宜，根据当地观众的口味和习惯进行创新，否则可能会出现“水土不服”。

作为老四川餐饮集团的创始人，胡小军于22日晚参加了第五届四川华侨社区代表大会的配套活动之一“川菜，世界品味”的招待会。据悉，“川菜，天下口味”是四川省海外华人的一项重要公共外交品牌活动。自两年多前成立以来，它已在世界20多个国家成功举办。

当晚的活动中，胡小军和来自世界65个国家和地区的近400名华侨品尝了川菜、川酒、川茶和川剧的独特魅力。他高兴地告诉记者，近年来，川菜越来越受海外顾客的欢迎。胡晓军认为，这一现象是由于川菜“一菜一菜一味”的自身特点和从业者的大力推广。

“川菜以其辛辣的味道而闻名，但事实上它的味道非常丰富。因此，川菜企业要想在海外取得良好的发展，就必须在继承传统烹饪方法的同时，展示其多样性，及时创新。”胡晓军认为，美国的中国食品市场有自己独特的生存环境和生存空间。近年来，越来越多的四川食品企业“出海”。企业必须充分了解当地法律法规，避免原材料进出口障碍。

谈到川菜“走出去”乃至中餐“走出去”的现状，胡小军坦言，他很高兴看到许多中国企业积极开拓海外市场，但专业烹饪人才和专业管理人才的缺乏已经成为阻碍中国餐饮业“走出去”的重要因素。“今后，应更加努力培养新一代的‘川菜’和‘中国菜’，以促进中国饮食文化向世界各地的进一步发展。”(结束)

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